夏季一到【IDBD-205】IDEAPOCKET 下半期傑作集2009，许多一又友都在为我方的“减魁梧业”辛勤。跟着这些年大众对“节食减肥”的危害越来越了解，更多东谈主照旧开动将“茹素食”行为夏季减重的基本操作了。
不外，许多东谈主吃了一个月素菜，不仅没掉秤，反而还重了几斤，还有东谈主致使在体检中发现血脂不降反升。这到底是哪一步出了问题？是弃取的素菜种类差别？是素菜总量吃得太多了？是莫得调解指引检修？
其实，大众可能忽略了一个要害点：烹调表率。一朝弃取的烹调表率差别，即便选对了素菜，吃得也未几，致使调解了适量指引，依然有可能够不上减重、降脂的标的。
底下这几类素菜，就都是高油、高热量的不健康烹调表率作念出来的。今天我们一谈来了解一下，以便在减重路上避避雷。
警惕！这 6 类素菜重油高热量
以下 6 类素菜中，总有那么几种，是我们的最爱。它们顶着“素菜”帽子，却通通都是重油、高热量的“增肥”选手，大众一定要警惕。
欧美合集1
最干香下饭的素菜：干煸
干煸豆角、干煸茶树菇、干煸花菜、干煸土豆、干煸藕丝等，都是超等下饭菜，深信有许多东谈主可爱。关联词干煸菜肴属实是“吸油大户”，不相宜有减重、降脂需求的一又友常吃。
干煸，是川菜常见的作念法之一。常常要先将食材用油马上翻炒，等食材名义水分脱去，显出干缩、稍带焦黄时，再加入万般配菜和调味料一谈煸炒，使调味料充分被菜肴给与后，即可出锅。
干煸菜肴认简直即是亮油、咸香麻辣、外表稍干而内里软嫩。这样的烹调历程本就条件下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比拟能吸油的种类，因此干煸菜的含油量常常很高。
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香辣停不下来的素菜：干锅
干锅菜和干煸菜有不约而同之妙。所谓干锅，是指先将腌制好的食材，用大火、重油（常用猪油或用五花肉煸炒出油）煸炒至部分水分挥发，使食材名义呈现出干香、酥脆的口感。然后再放入万般调味料，络续煸炒，使食材充分给与香味。临了将炒好的食材放入干锅中，底部用明火连续加热，让菜肴在食用历程中保持温度和风度。
干锅千页豆腐、干锅土豆、干锅花菜、干锅包菜等，都是常见的干锅素菜，而这些素菜，和干煸所用素菜雷同，都是吸油利器。况且，由于菜肴在干锅中连续加热，不竭给与油脂和其他调味料，因此干锅常常比干煸的含油量更大些。
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酥香油润的素菜：油炸
干炸蘑菇、炸红薯丸子、炸藕片、炸萝卜丸子、炸茄子，这些可都是选取家宴上的常客。
这些菜肴的挽回秉性是酥香油润、进口焦香。但这些都是以超等“重油”为代价换来的——油炸菜肴要念念适口，认真“宽油复炸”。真谛是指油量要大，且要反复屡次炸制，以使名义酥脆，同期保持食材里面水分不外多流失，幸免制品干硬难嚼。
红薯、藕片、茄子等都很吸油，油炸后可谓“满点油王”。再加上高温反复油炸时，会产生丙烯酰胺等万般致癌物，这样的“素菜”照旧少吃、不吃为好。
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糖盐油都高的素菜：红烧
红烧菜肴以其光线红亮，食材软烂、汤汁浓郁、滋味线索丰富而广受宽待。不仅肉类可以红烧，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋头等都可以红烧。
关联词，红烧菜肴的制作历程，不仅炒糖色这一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材时也要用到油，况且部分食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味，且能更快作念熟。
由此可见，红烧菜肴对健康的威逼不小，毕竟重油、高糖饮食会大大增多痴肥、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。
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最鲜美的重油素菜：油焖
油焖春笋，应该是许多东谈主的“初春必吃菜”吧？鲜好意思的春笋加上油润浓郁的酱汁，能让东谈主连吃三碗米饭。除了春笋除外，油焖茄子、油焖蚕豆、油焖千张也风度皆备。可油焖这种作念法，亦然重油烹调。
油焖，领先要将腌制好的食材用大批油煎炸至名义金黄，然后另起锅放油，炒香葱姜蒜等调味料，放入炸好的食材翻炒均匀后，加入少量水或高汤，中小火炖至完全收汁入味，制品滋味相称浓郁。这种作念法和红烧附进，常常重油重盐，仅仅少了炒糖色这一步，滋味中少了甜，多了咸香油润。
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最具诳骗性素菜：沙拉
夏季里应该有许多东谈主可爱吃沙拉来进行“轻断食”吧，但淌若用沙拉酱拌菜，那可与减重、断食的标的大相径庭了。
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达 60%以上。如下图，淌若用一份 50 毫升的沙拉酱拌菜，相称于摄入了 20 克脂肪，这然则两大瓷勺的油量呢！
说了这样多种重油素菜，大众有莫得发现，这些菜肴的食材很接近，常是那些淀粉含量较高或结构疏松容易吸油的类型，如土豆、莲藕、豆腐、茄子、菜z等。是以，以后点餐时遭遇这些食材，要介怀望望作念法，幸免点到重油菜。
素菜适口健康的诀要在这里！
淌若不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的作念法总让一些一又友认为滋味缺缺。别张惶，底下就先容一些可以让素菜也诱东谈主的节略作念法，让您可以宽解享受夏季轻卡好意思味。
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搭配高卵白食材
蔬菜，尤其是绿叶菜类，常常膳食纤维含量高，对一些一又友来说口感欠安。淌若能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能栽种卵白质含量。
如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒万般叶菜，都挺好意思味。
2
烹调前加工
烹调前，对一些口感相对鄙俗的蔬菜通过焯水、去筋等款式措置，可以改善咀嚼繁重、不入味等问题。比如，河南蒸菜就弃取焯水后裹面蒸制的款式，让蔬菜更优柔、更易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。
3
烹调技法的蜕变
蜕变烹调技法也能改善素菜口味。举例勾芡可以匡助素菜愈加入味；再比如，将清炒改为讹诈烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也相称好意思味。
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酱汁调料
天气一热，从东北蘸酱菜开动，多样酱汁、料汁的风靡让素菜不论是凉拌、热炒照旧炖焖都更鲜好意思。我常用关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜，最近还尝试了贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁拌菜，滋味都可以。
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多讹诈自带鲜味的食材
口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，素菜时可搭配使用，让菜肴更鲜好意思。像是上海手持菜即是口蘑、鲜毛豆、小油菜的经典搭配。
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合理使用香辛料
除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等，也可以多多尝试，用好了省略会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就可以作念出超等鲜好意思的菜肴。
以上这几招大众可以尝试一下【IDBD-205】IDEAPOCKET 下半期傑作集2009，深信会让您对“清淡素菜”的健康和好意思味有新的理解！